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抹茶の美味しい点て方

準備するもの 抹茶　 茶碗　抹茶茶碗がない場合はご飯茶碗よりも少し大きめのお椀 茶筅　茶筅がない場合はミルクウォーマーでも代用可能 茶杓　茶杓がない場合はティースプーンでも代用可能 お湯　70～80℃くらいのお湯を80mlほど 茶こし　 美味しい抹茶の点て方 抹茶を計量する茶杓を使って抹茶を茶碗に入れます。通常は1.5〜2g（茶杓2杯分、ティースプーン1杯分）が適量です。 お湯の準備70〜80度に冷ましたお湯を使います。あまり熱すぎると、抹茶の苦味が強くなるので注意が必要です。湯冷ましがある場合、使って冷ましましょう。 抹茶を濾す（オプション）抹茶を濾すとダマがなくなり、より滑らかな口当たりになります。これにより、抹茶の泡立ちがよくなります。 お湯を注ぐ茶碗に70〜80mlのお湯を注ぎます。抹茶の濃さはお好みに合わせて調整してください。 茶筅で点てる茶筅を軽く持ち、数字の1の字を描くように素早く動かします。このとき、少し空気を含ませるようにすると抹茶が泡立ちます。 仕上げ泡が立ったら茶筅を軽く持ち上げ、最後にひらがなの「の」の字を書き表面を整えます。これで美しい抹茶の表面が出来上がります。 美味しく仕上げるコツ 抹茶の質：新鮮で高品質な抹茶を使うことが大切です。古くなると風味が落ちるので封を開けたら1か月ほどで使い切りましょう。 水温の調整：抹茶の風味を引き立てるためには、お湯の温度が重要です。熱すぎると苦味が強くなりるので沸騰してから少し冷ましてください。冷抹茶にする場合は常温よりも氷水のほうが泡立ちは良くなります。 茶筅の使い方：泡立てのスピードがポイントです。素早く、かつ均等に点てると、ふわふわの泡が立ち、見た目も美しくなります。   抹茶の点て方は流派によって様々です。たくさん泡立てると口当たりがよくなり飲みやすくなります。また表面にうっすらと泡を点てる方法だとお茶本来の味が愉しめます。濃さや点て方はそれぞれのお好みで召し上がってみてください！

茶筅の歴史

茶筅（ちゃせん）は、抹茶を点てる際に使う日本の伝統的な道具で、茶道には欠かせない存在です。竹製の茶筅は、抹茶を泡立てて滑らかにし、風味を引き出すために使われます。その歴史は、茶道の発展と密接に結びついています。 茶筅の起源 茶筅の歴史は、室町時代（14世紀〜16世紀）にまで遡ることができます。特に、15世紀の村田珠光（むらた じゅこう、またはしゅこう）や武野紹鴎（たけの じょうおう）によって茶道の形式が整えられていく中で、茶筅が重要な役割を果たすようになりました。 中国からの影響: 抹茶を点てる習慣は、元々は中国の宋代において仏教寺院で行われていたもので、日本に伝わったとされています。日本ではこの抹茶文化が発展し、茶道が洗練されていく中で、茶筅も独自に進化しました。茶筅自体は日本独自の発明であり、中国には類似する道具はありませんでした。 高山村の起源: 日本の茶筅作りの起源は、奈良県の高山村（現在の生駒市高山町）にあるとされています。高山村の住民であった藪内剣仲（やぶのうち けんちゅう）が、15世紀に茶筅を作り始めたと言われています。彼は後に、茶筅作りの名手として知られるようになり、その技術は代々高山村に受け継がれました。 茶筅の発展と茶道の広まり 茶道が発展するに伴い、茶筅も重要な役割を果たすようになりました。特に、16世紀の千利休による茶道の大成が、茶筅の使用を広めるきっかけとなりました。 千利休と茶筅: 千利休は、茶の湯（茶道）の精神を追求し、質素で美しい「わび茶」を完成させました。利休が推奨した抹茶の点て方には、茶筅が欠かせない道具であり、彼の影響により茶筅の使用が茶道の中核に据えられました。 茶筅の種類: 茶道の流派によって、茶筅の形や竹の種類が異なることがあります。一般的に、抹茶を薄茶（うすちゃ）として点てる場合には、泡を立てるために多くの穂を持つ茶筅が使われ、濃茶（こいちゃ）の場合には、穂の少ないものが選ばれます。また、流派ごとの微細な違いも、茶筅の形やサイズに反映されています。 茶筅の製造と高山茶筌 奈良県高山地区では、今も茶筅の製造が盛んで、「高山茶筌（たかやま ちゃせん）」というブランドが確立されています。この地域の茶筅作りは、400年以上の歴史を持つ伝統工芸です。竹を一本一本手作業で削り、数十本から百本以上の穂を作るという緻密な技術が求められます。 素材と製造工程: 茶筅には竹が主に使われ、竹の種類や産地によって品質が異なります。主に白竹、煤竹（すすたけ）、黒竹などが使用され、それぞれの風合いが異なります。製造過程では、竹を適切に乾燥させた後、細かく割り、穂先を慎重に調整するなど、数多くの工程が手作業で行われます。 現代の茶筅 現在でも、茶筅は茶道において欠かせない道具として使われ続けています。茶道愛好者だけでなく、近年では抹茶ラテやスムージーなど、カジュアルな抹茶飲料を楽しむ人々の間でも茶筅の使用が広がっています。 茶筅は、機能的な道具でありながら、その美しいフォルムと日本の伝統工芸を体現する芸術作品としても評価されています。

抹茶の栽培

抹茶の栽培には特別な技術が必要で、通常の茶葉とは異なる方法で育てられます。抹茶の原料となるのは「碾茶（てんちゃ）」という茶葉で、この茶葉は特に丁寧に育てられます。以下に、抹茶の栽培の特徴と流れを説明します。 1. 覆い下（おおいした）栽培 抹茶の栽培で最も特徴的なのが「覆い下栽培」です。この方法では、茶葉を収穫する約20日前から、茶畑に覆いをかけて直射日光を遮ります。これにより、茶葉の成長をゆっくりと進め、以下のような効果を得ます。 旨味の増加：日光を遮ることで、茶葉中のテアニン（旨味成分）が増え、抹茶のまろやかさが強まります。 苦味の抑制：日光が少なくなると、茶葉内のカテキン（苦味成分）の生成が抑えられ、味が柔らかくなります。 鮮やかな緑色：遮光することで、茶葉のクロロフィル（葉緑素）が増加し、抹茶特有の鮮やかな緑色が生まれます。 覆い香：覆いをすることによって碾茶独特の芳香が生まれます。 覆いには、昔ながらのよしずを使う本簀覆（ほんずおおい）がありますが、現代では寒冷紗と呼ばれる黒いシートを用いることが多くなりました。 2. 手摘み 抹茶に使われる茶葉は、通常、丁寧に手摘みされます。特に上質な抹茶を作るためには、新芽の柔らかい部分のみが摘み取られます。手摘みは茶葉を傷つけず、品質の高い茶葉を選別できるため、機械摘みよりも優れた方法とされています。 3. 蒸し工程 摘み取った茶葉はすぐに蒸されます。蒸すことで、茶葉の酸化を防ぎ、鮮やかな緑色と風味を保持します。この工程は、抹茶のフレッシュな香りや味わいを守るために重要です。 4. 碾茶の乾燥 蒸された茶葉は、その後乾燥されます。通常の茶葉とは異なり、抹茶用の碾茶は揉む工程を経ず、ただ乾燥させるだけです。この工程で作られるのが「碾茶」と呼ばれる茶葉です。 5. 碾茶の粉砕 乾燥した碾茶は、茶臼を使って、ゆっくりと時間をかけて粉末状に挽かれます。これが私たちが知っている「抹茶」です。機械式の茶臼で挽く場合、1時間でわずか30〜40グラムしか作れないため、茶臼1台で年間の生産量はわずかに120kgほど。品質の良い手摘みの高級碾茶ほど挽きにくく、品質が落ちるほど挽ける量は増加します。 栽培地 抹茶の栽培は、主に日本国内の以下の地域で盛んです： 京都（宇治茶）：宇治は抹茶の発祥の地とされ、今でも高品質な抹茶の生産地として知られています。 愛知（西尾）：お菓子用としての抹茶栽培が盛んです。 福岡（八女茶）：八女地方も古くから抹茶の有名な産地です。 鹿児島（知覧茶）：鹿児島でも近年輸出用の抹茶が作られるようになりました。 抹茶栽培のポイント 覆い下栽培で育てることにより、旨味成分が多く、色鮮やかな茶葉ができる。 摘み取った茶葉はすぐに蒸して酸化を防ぎ、抹茶特有のフレッシュな風味を保つ。...

宇治抹茶の歴史

宇治抹茶の歴史は、抹茶そのものの歴史と深く結びついており、日本茶文化の発展に大きな役割を果たしてきました。以下に、宇治抹茶の歴史的な発展を時系列に沿って紹介します。 1. 鎌倉時代（12〜13世紀） 宇治抹茶の歴史は、鎌倉時代に遡ります。この時期、日本に抹茶が伝わったきっかけとなったのは、栄西（ようさい、またはえいさい）禅師が中国から持ち帰った茶の種です。栄西は禅僧であり、茶が健康に良いことを説いて広めました。 鎌倉時代には、京都・宇治を中心に茶の栽培が始まり、特に寺院で抹茶が薬用や修行の一環として飲まれるようになりました。宇治はその気候や土壌が茶栽培に非常に適しており、茶葉の栽培が広がっていきました。 2. 室町時代（14〜16世紀） 室町時代には、宇治は茶の栽培地としての地位を確立しました。特に、宇治茶の品質が高いとされ、京都の貴族や武士の間で愛飲されるようになりました。 この時期、足利義満の影響で茶会（茶の湯）が流行し、宇治抹茶は貴族社会での儀式や社交の場で重要な役割を果たしました。 村田珠光は、茶の湯に精神的な意味を込め、抹茶を飲む作法や精神的な側面を大切にする茶道の基礎を築きました。 3. 安土桃山時代（16世紀後半） 安土桃山時代には、宇治抹茶が茶道の中心的存在としてさらに重要な役割を果たすようになります。この時期に活躍したのが、茶道の大成者である千利休です。千利休は、茶道において「わび茶」を追求し、芸術性と深い精神性を一服の抹茶に込めました。 宇治茶は、千利休が仕える大名や将軍たちにも愛され、特に戦国時代の武士階級においては、茶の湯が社交や政治の場でも使用されました。この時代、宇治抹茶はますます重要な地位を占めるようになります。 4. 江戸時代（17〜19世紀） 江戸時代には、宇治茶の品質がさらに高く評価され、宇治は全国的に有名な抹茶の産地となりました。江戸幕府は宇治茶を保護し、特定の茶農家が茶葉の生産を統制するようになり、宇治抹茶のブランド化が進みました。 5. 現代 現代においても、宇治は抹茶の名産地として世界的に有名です。特に茶道の分野では、宇治抹茶は「本物の抹茶」として認識されており、茶会や茶事で多く使用されます。近年、宇治抹茶は日本国内外での需要が高まり、茶道用だけでなく抹茶ラテや抹茶スイーツといった商品でも多く使われるようになりました。   宇治抹茶の特長 長い歴史と伝統：栄西によって中国から茶が伝来し、室町時代には宇治抹茶が高く評価され、茶道の中心的な役割を果たしました。 高品質：宇治の気候と土壌、さらに日覆い栽培と手間をかけた製法により、宇治抹茶は今でも最上級の抹茶として知られています。 茶道との結びつき：千利休らによって茶道が大成され、宇治抹茶はその精神的な側面とも深く結びついています。 宇治抹茶は、日本茶の伝統を守りつつ、現代にもその品質と価値が継承されています。

抹茶の起源

今日、私たちが日常的に親しんでいる抹茶はいつ頃どこから日本に伝わったのでしょうか。 抹茶の起源は、中国の唐代（618-907年）にさかのぼります。当時、中国では茶葉を蒸して固めた「団茶」（茶の塊）を作り、それを粉末にしてお湯に溶かして飲むという方法が一般的でした。この「点て茶」のスタイルが、後に抹茶の形に発展しました。 中国から日本へ 抹茶が日本に伝わったのは、鎌倉時代（12〜13世紀）です。日本の僧侶、特に栄西（えいさい、またはようさい）禅師が、中国から抹茶の飲み方や茶葉の栽培法を日本に伝えたことで、日本での抹茶文化が始まりました。栄西は、抹茶が健康に良いことを説き、『喫茶養生記』という書物を書いてその効能を広めました。 日本での抹茶文化の発展 鎌倉時代から室町時代にかけて、禅僧たちの間で抹茶が広まり、やがて武士階級や貴族の間でも愛されるようになりました。特に、室町時代に村田珠光（むらた じゅこう、またはしゅこう）が始めた茶の湯（茶道）の作法を整えたことで、抹茶が日本文化の一部として定着しました。 その後、安土桃山時代には、千利休が茶道を大成させ、簡素で精神的な「わび茶」のスタイルを確立しました。この頃から、抹茶は単なる飲み物ではなく、精神修養の手段としての茶道に深く結びつきました。 現代の抹茶 現代では、茶道の文化的な側面に加え、抹茶はその健康効果が注目されるようになり、世界中で「スーパーフード」として広まりました。日本でも、伝統的な茶道としての抹茶の位置づけは変わらず、同時に日常的な飲み物やスイーツ、料理の材料としても多く使われています。 抹茶の長い歴史は、禅や精神修養、健康の追求とともに発展してきたことが特徴です。

私の起業ストーリー

茶道との出会い 私が茶道に出会ったのは大学生の頃。母に誘われて妹と３人で習い始めました。先生は私が小学生の頃から可愛がってくれていた近所のおばさん。茶道の独特の緊張感とお点前の美しさに魅了され、一服のお茶がもたらす美味しさと心の安らぎを深く感じました。 お稽古は社会人になり結婚するまで習い続けていましたが、夫が海外赴任となり一時中断。ドイツ滞在中は日本に興味のある現地の友人に時々お茶を振舞っていました。帰国後は会社勤めとなり、茶道から足が遠のいていましたが時間が出来たらまた再開したいとずっと思っていました。そして会社勤めを辞めて30代半ばで起業してようやく同じ社中で再開することができました。 習い始めてから20年以上経ち、茶道は私にとってただの趣味以上のものになり、心身の健康を支える柱となっていきました。 コロナと更年期 やがて40代半ばに差し掛かり更年期を迎えると、これまで健康そのものだった身体に変化が起きてきます。折しもちょうどコロナと重なり、お茶のお稽古は自粛、そして輸入の仕事にも影響が出てきました。先行きの見えない状況に心身のバランスを失いかけていたこの時期、私は「ウェルビーイング」という言葉に強く惹かれるようになります。 そして、自宅で何の気なしに抹茶を点てながらふと気づいたのです。抹茶には抗酸化作用があり、心を落ち着かせる効果もある。私が長年にわたって日常的に飲んできた抹茶が、まさに私の求めている「ウェルビーイング」を体現するスーパーフードであるということを。 新たな挑戦 こうして、抹茶の持つ可能性を広く知ってもらいたいという想いから、抹茶の自社ブランドを作ることを決意しました。抹茶の知識とこれまでの茶道の経験を活かし、心と身体を健やかに保つための商品やサービスを提供することで、これからは多くの人々のウェルビーイングに貢献したいと考えています。 私の新たな挑戦は、抹茶を通じて人々に心の安らぎと健康を届けること。そして、この一服のお茶が、お客さまの人生にとっての心の”茶”柱となることを願っています。 Bio MATCHA Japan 長谷川葉月